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日本综艺,下载歌曲,鲫鱼豆腐汤-日本狗舍-海外宠物大全-最新日本宠物信息

2019年05月15日 10:15:38     作者:admin     分类:趣闻中心     阅读次数:221    

在腾冲,腊腌菜是各种吃食的调配,尤其是在吃腾冲饵丝时,腊腌菜那是必不可少的。

眼看隆冬降临,和我相同要为全家吃喝安排的主妇们,又开端繁忙于一年腌制咸菜的各种事宜来。成熟度刚好的青菜开端大批量上市,一大棵一大棵的,碧绿凝碧,看着让人非常动心,会多多地买。买回青菜,趁着阳光灿烂的日子,赶忙把菜暴晒起,两三天的晒青菜功夫,红萝卜、苤菜根等“配菜”也预备妥当了。

青菜晒蔫后要赶忙清洗,晒过的青菜在水中舒展开来,柔柔软软,碧绿而又不失质感。洗净的菜挂到铁丝上晒干,然后切细,一般来说,把四五片菜叶垛起来,先横切成几段,再直切成细条。切腌菜刀功要好,需切得均匀并巨细适中。“叨、叨、叨……”切开的腌菜不断从砧板、菜刀下出来,薄薄地铺满整个簸箕,再拿去暴晒。

做腊腌菜一切的食材都得通过日晒夜露,特别是红萝卜,经霜打了后,要用力搓揉,这样吃起来才会脆生生的,而且色彩光润,放在腌菜中增加回甜味,使腌菜酸而不“寡”。有时咱们做腌菜也还喜爱整一点把戏出来,比方再腌一些菜花在里面,菜花相同是要先晒蔫,再搓揉、洗净、晒干,使其又脆又香。

经前面几道工序的衬托,就到了最要害的工序——腌制腊腌菜。把红萝卜和苤菜根汇入青菜中,先放盐拌匀,再放上辣椒面拌匀。在方法和细微处的掌握以及干湿度的掌握上,各人做的都有独到之处。拌匀的腌菜放进土陶罐中,压紧、封口,放在阳光下晒,期间要连续用手把罐子里的腌菜攒紧。腊月间,廊檐下晒着的腌菜罐便是腾冲人家特有的一道景色。

一个月后,罐子里开端散发出一股股诱人的腌菜酸香来,翻开罐子,取出来的便是黄生生的腌菜了。咽了咽口水,拿起一丝品味——还要再略微用盐巴调一下味,然后加上芫荽、油辣椒、蒜泥等各种作料拌一下,色香味齐全的腌菜就出现了。

腾冲人过新年,大年初一少不了的便是那一碗饵丝,吃饵丝是吃长饭哪!吃饵丝少不了的又是那一碟又黄又水生生的腊腌菜,搛一些放到饵丝碗里,跟着饵丝吃进嘴,只叫你吃得每一个毛孔都无比舒坦。饵丝铺、小吃摊,腌菜品种齐全,作料完备,什么腊腌菜、萝卜丝腌的水腌菜、萝卜和青菜混合腌的曝腌菜,让人随心吃。在腾冲,腌菜也是各种炒菜的好配料,什么回锅肉、棕苞、洋芋、竹笋、水菜、莲藕等这些很一般的家常小菜,配上腊腌菜一炒,不只色彩提上来了,共同的腾冲酸辣口味也很能调集你的味蕾,就连一点菜汁都让人舍不得抛弃。

小时分,咱们饭桌上的菜很单调,腌菜便是最实惠的下饭菜,几乎是每天都离不开。因而大多数人家每年冬季都要腌上几大罐腊腌菜,以备一年到头有得吃。由于要腌的多,大人们晚上熬夜切腌菜是常事。但很多时分新腌菜仍是接不上前一年腌的。又由于没有菜下饭,大人就会把刚腌了几天,还不黄、不酸的腌菜拿出来吃。离家外出时,腾冲人都会尽可能带上腌菜。假如真实带不了,就先狠狠吃几顿,在外持续巴望,待到回家来又美美地吃。而腾冲腌菜也相同遭到外地人欢迎,亲戚朋友来了,都喜爱带走一点,旅行团队就更不用说,那是当特产带回去送亲送友的。所以,专做腌菜的家庭手工作坊以及企业应运而生,在腾冲民间本来一般的腌菜,通过包装后富丽“登堂入市”,成为了最具地方特色的旅行产品之一,随腾冲旅行的微弱春风热销各地。

来历:保山生活网

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